Metzgerei Lindauer

Die Reportage für die Metzgerei Lindauer war wohl eines der anspruchsvollsten und spannendsten Projekte an denen ich bisher teilnehmen durfte. Es galt den Prozess der Fleischverarbeitung, von der Schlachtung der regional gezüchteten Schweine bis zur verkaufsfertigen Wurstware filmisch und fotografisch zu dokumentieren.

Die Jungs von graupause.com waren für die Videoproduktion zuständig und bannten das Filmmaterial aufwändig auf diverse Speicherkarten. Ich dokumentierte dabei das Geschehen fotografisch aus dem Hintergrund. Hier geht´s zum Film. An zwei Tagen wurden die Tiere in anstrengender Handarbeit und mit sehr viel Hingabe zum Produkt zu unterschiedlichsten Wurst,- und Fleischwaren verarbeitet. Ich bin immer noch beeindruckt davon, wie viel harte Arbeit es erfordert z.B. einen Fleischkäse herzustellen.

Shooting-Anfragen an: mario@mariobrunner.com

www.metzgerei-lindauer.de

Metzger fährt rückwärts
Klappe des Anhänger wird geöffnet
Metzger betritt den Anhänger
Schweine im Schlachtraum
Metzger passt auf die Schweine auf
Portrait eines Schweins
Schwein im Schlachtraum auf dem Boden
Schweineblut wird gesammelt
Das Schwein wird hochgehoben
Edelstahlgitter
Das Schwein wird enthaart
Borsten werden entfernt
Borsten werden mit Feuer entfernt
Das Schwein wird gewaschen
Das Schwein wir vom Tisch gezogen
Metzger bedient den Kran
Edelstahlhaken
Metzger greift in das Schwein
Der Metzger teilt das Schwein
Das Schwein wird geteilt
Metzger trocknet seine Hände
Schweinehälften im Schlachtraum
Metzger entfernt Fett
Die Dicke wird gemessen
Die Temperatur wird gemessen
Metzger spricht über seine Arbeit
Kettenhandschuhe
Metzger entfernt die Rippen
Fleisch wird zerlegt
Die Metzger beim Zerlegen
Prüfender Blick auf das Fleisch
Blick auf das Fleisch
Metzger zeigt auf Kollege
Mit der Säge wird zerlegt
Lachender Metzger bei der Arbeit
Blick auf das Schweinefleisch
Metzger hat Spass beid er Arbeit
Kettenhandschuh und Fleisch
Azubi sieht Meister zu
Konzentration beim Zerlegen
Metzger schiebt Fleisch ins Kühlhaus
Die Metzger wiegen das Fleisch
Kuttermesser im Detail
Fleisch kommt in den Kutter
Gewürze kommen zum Fleisch
Das Fleisch wird zerkleinert
Metzger schaut in den Kutter
Hackfleisch kommt aus dem Kutter
Hände werden gewaschen
Metzger im Kühlraum
Gewürze in der Küche
Pfeffer aus der Packung
Pfeffer wird gemahlen
Messer werden gewechselt
Hand prüft das Fleisch
Geröstete Zwiebeln
Zwiebeln kommen in das Fleisch
Gewürzmischung
Eis kommt in den Kutter
Die Masse ist fertig
Die Masse in der Form
Leberkäse kommt in den Ofen
Fleisch für die Würste
Hackfleisch aus dem Fleischwolf
Kontrollierender Blick in den Wolf
Hände am Bedienelement
Wurstmaschine wird vorbereitet
Metzger macht Würste
Metzger öffnet Räucherofen
Würste warten auf das Räuchern
Räucherkammer wird geschlossen
Temperatur wird im Ofen geprüft
Leberkäse wird angeschnitten
Leberkäse auf Schneidbrett
Metzger riecht am Leberkäse
Das Ergebis wird besprochen
Zufriedener Metzger
Metzger ist zufrieden mit dem Ergebnis

Interesse an einer Foto-Reportage? Dann einfach eine E-Mail an mario@mariobrunner.com und wir können uns über die Details unterhalten.